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Escalope d’aubergine avec sauce aux tomates rôties

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  • Cuisson35 min
  • Préparation15 min
  • Portions2
recipe image Escalope d’aubergine avec sauce aux tomates rôties

Liste des ingrédients

  • 1 petit bulbe d’ail
  • 6 c. à soupe plus 1 c. à thé de Beurre végétal à tartiner Becel® sans produits laitiers – Salé, divisé
  • 32 oz de tomates cerises ou raisins
  • 1 petit oignon, haché grossièrement
  • 2 petites aubergines, environ ¾ lb chacune
  • ¼ tasse de farine
  • 1 œuf, battu
  • 1/3 tasse de chapelure
  • 8 feuilles de basilic
  • Parmesan végétalien au moment de servir
  • sel et poivre au goût

      Instructions

      1. Préchauffer le four à 425 °F.
      2. Retirer toutes les couches extérieures feuilletées de l’ail tout en gardant le bulbe intact. Couper à environ 1/2 po du haut, juste assez pour exposer les gousses. Placer l’ail, côté coupé vers le haut, sur un morceau de papier d’aluminium, puis garnir de 1 c. à thé de Beurre végétal à tartiner Becel® sans produits laitiers – Salé. Replier le papier d’aluminium sur l’ail et sceller hermétiquement les bords.
      3. Mélanger les tomates et l’oignon avec 2 c. à soupe de Beurre végétal fondu Becel® sans produits laitiers et assaisonner de sel et poivre si désiré. Disposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Piquer les aubergines avec une fourchette sur toute la surface et disposer sur la plaque à pâtisserie. Placer le sachet d’ail sur la plaque à pâtisserie.
      4. Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les aubergines soient très tendres et que les tomates et les oignons soient légèrement carbonisés.
      5. Placer les aubergines dans un bol et couvrir; laisser reposer 10 minutes. Peler les aubergines rôties et les aplatir délicatement à l’aide d’une fourchette. Assaisonner de sel et poivre.
      6. Enrober les aubergines de farine, puis de dorure à l’œuf et de chapelure.
      7. Faire fondre les 4 c. à soupe restantes de Beurre végétal Becel® sans produits laitiers dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen et faire frire les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Égoutter sur du papier absorbant.
      8. Presser les gousses d’ail rôties dans les tomates et ajouter les feuilles de basilic. Réduire en purée le mélange de tomates et les jus, l’ail et le basilic à l’aide d’un mélangeur à main ou d’un mélangeur à immersion.
      9. Pour servir, napper la sauce dans une assiette et garnir d’une escalope d’aubergine. Garnir de parmesan râpé et de basilic frais.

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