Ratatouille végétalienne au quinoa
Cuisson20 min
Préparation10 min
Portions4
Liste des ingrédients
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3 1/2 tasses (875 ml) bouillon de légumes faible en sodium ou eau, divisé
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1 1/2 tasses (375 ml) de quinoa
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6 cuillères à soupe (90 ml) de margarine Végétale Becel®
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2 petites courgettes et/ou courges jaunes, hachées (environ 4 tasses/1 L)
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2 tasses (500 ml) de tomates cerises, coupées en deux
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1 grosse échalote, tranchée finement (environ 1/2 tasse/125 mL)
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1 gousse d'ail, hachée
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2 cuillères à soupe (30 ml) de feuilles de basilic frais ou persil, hachées
Instructions
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Amener à ébullition 3 tasses (750 mL) de bouillon dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Ajouter le quinoa et 2 c. à soupe (30 mL) de margarine Becel® Végétale et ramener à ébullition. Baisser le feu et cuire, à couvert, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, environ 15 minutes. Retirer du feu et effriter à la fourchette; réserver.
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Dans l’intervalle, faire fondre la quantité restante de 4 c. à soupe (60 mL) de margarine dans un grand poêlon antiadhésif à feu moyen-vif et cuire les courges, les tomates, l’échalote et l’ail, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le mélange soit légèrement doré et tendre, environ 10 minutes.
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Déposer le quinoa dans un plat de service, puis garnir de légumes. Ajouter la 1/2 tasse (125 mL) restante de bouillon dans le même poêlon et amener à ébullition à feu moyen-vif. Cuire jusqu’à réduction de moitié, environ 2 minutes. Verser sur les légumes et le quinoa. Saupoudrer de basilic.
