Salade-Repas aux Légumes Grillés et au Quinoa Parfumé
« Remplacez le beurre par de la Becel® avec Huile d’Avocat pour cuisiner cette délicieuse salade de quinoa. » Recette crée pour Becel par le Chef Kimberly Lallouz.
Cuisson1 h
Préparation30 min
Portions10
Liste des ingrédients
- Quinoa parfumé à la lime kaffir
- 3 tasses (750 ml) de quinoa royal tricolore biologique, rincé
- 6 tasses (1.5 L) d'eau
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de margarine Végétale Becel®, fondue et additionnée d’une pincée de sel et de poivre
- 1 feuille de lime kaffir fraîche
- Vinaigrette à l’ail noir
- 1 gousse d'ail noir, écrasée
- 1 tasse (250 ml) d'huile Becel Olive Plus™
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon ou de moutarde à l’ancienne
- 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de cidre biologique
- 1 citron, pressé
- Légumes grillés
- 1/3 de courge musquée, pelée et coupée en dés
- 1 betterave rouge, pelée et coupée en dés
- 1 betterave jaune, pelée et coupée en dés
- sel et poivre
- 2 brins de romarin frais
- 2 brins de thym frais
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de margarine Becel® avec huile d'avocat, fondue
- 1 courgette avec la peau, coupée en dés
- 1 chapeau de portobello, nettoyé (à l’aide d’une brosse ou d’un chiffon) et coupé en dés
- 1/2 oignon rouge, coupé en dés
- 1/2 tasse (125 ml) de graines de citrouille, grillées (avec 1 c.à soupe (15 mL) de margarine Becel® végétale; voir la recette ci-dessous)
- 1/2 tasse (125 ml) de canneberges séchées
- 2 concombres libanais, lavés et coupés en dés
- 1/2 pinte (250 ml) de tomates cerises mélangées, coupées en deux
- 1 grosse botte de chou frisé, (lavé, essoré et grossièrement émincé)
Instructions
- Préchauffer le four à 375° F (190° C).
- Mettre tous les ingrédients pour le Quinoa parfumé à la lime kaffir dans un autocuiseur à riz et cuire jusqu’à tendreté. Jeter la feuille de lime kaffir et l’ail. Laisser refroidir.
- Mélanger tous les ingrédients pour la Vinaigrette à l’ail noir au fouet ou au mélangeur, sans faire d’émulsion (il s’agit d’une vinaigrette assez liquide). Assaisonner au goût.
- Mettre la courge musquée et les betteraves dans un bol. Saler et poivrer. Ajouter les branches de thym et de romarin entières et enduire de 1 c. à soupe (15 mL) de margarine Becel® avec huile d’avocat fondue. Touiller avec les mains. Étaler sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et mettre au four.
- Pendant que les légumes cuisent, mettre les dés de champignon, de courgette et d’oignon dans le même bol. Arroser du reste de margarine Becel® avec huile d’avocat fondue et assaisonner de sel et de poivre. Réserver. Au bout de 25 minutes de cuisson, mettre au four avec les autres légumes, augmenter la température à 4000 F (200° C) et cuire 15 minutes supplémentaires. Retirer du four et laisser refroidir.
- Préparer les graines de citrouille. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre 1 c. à soupe de margarine Becel® végétale à feu moyen. Ajouter les graines de citrouille et remuer sans cesse jusqu’à ce que les graines de citrouille soient bien dorées et qu’elles dégagent des arômes de noisette. Laisser refroidir.
- Mélanger les légumes grillés avec le quinoa tricolore. Saler et poivrer. Disposer le chou frisé sur un plat de service, puis arroser de vinaigrette à l’ail noir. Garnir d’une généreuse portion de salade de quinoa. Parsemer de tomates et de concombres frais, de graines de citrouille grillées et de canneberges séchées. Servir et déguster !
N’ayez pas peur d’utiliser l’ail noir. Il s’agit d’un merveilleux ingrédient facile à trouver. Vous verrez, il fait vraiment bon ménage avec les légumes grillés. Un beau produit à découvrir !
Les légumes grillés peuvent être préparés à l’avance et servir de garniture pour un sandwich le lendemain s’il en reste !
La vinaigrette peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 2 semaines.
Préparez une grande quantité de graines de citrouille et dégustez-les en collation !
