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Salade de falafels, vinaigrette au tahini

Recette gracieuseté de Kimberly Lallouz.

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  • Cuisson25 min
  • Préparation20 min
  • Portions6
recipe image Salade de falafels, vinaigrette au tahini

Liste des ingrédients

  • 2 tasses (500 ml) de margarine Becel® avec huile d'avocat, (pour la friture)
  • 2 tasses (500 ml) de pois chiches biologiques, (crus, mis à tremper toute la nuit et égouttés)
  • 1 petit oignon
  • 4 gousses d'ail
  • 1/4 tasse (60 ml) de persil frais, haché
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de coriandre, moulue
  • 1/4 cuillère à thé (1 ml) de poivre de cayenne
  • 1/4 cuillère à thé (1 ml) de poivre noir
  • 0 pincée de cardamome moulue
  • 2 œufs
  • 1 1/2 cuillères à soupe (22 ml) de farine tout usage
  • 1 3/4 cuillères à thé (8 ml) de sel
  • 1 tête de laitue romaine, lavée et essorée, puis coupée en 6 dans le sens de la longueur
  • 2 tomates mûres, coupées en dés
  • 4 concombres libanais avec la pelure, coupés en dés
  • 1/4 oignon rouge, émincé très finement
  • 1 bulbe de fenouil, émincé et mis à tremper dans de l’eau glacée avec une tranche de citron pour éviter l’oxydation*
  • 1 tasse (250 ml) d'olives kalamata, dénoyautées
  • 0 persil frais, pour garnir
  • vinaigrette au tahini
  • 1/3 tasse (75 ml) de tahini (pâte de sésame) biologique
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile Becel Olive Plus™
  • 1/4 tasse (75 ml) PLUS 1 c. à soupe de jus de citron
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1/3 tasse (75 ml) d'eau, ou plus selon la consistance désirée)

      Instructions

      1. Faire fondre la margarine Becel® avec huile d’avocat dans une poêle ou une casserole et porter à 350° F (180° C).
      2. Mettre les pois chiches, les épices, les herbes et le persil dans le robot culinaire et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture relativement lisse. Ajoutez les œufs un à un, puis la farine. Mélanger. À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée ou d’une cuillère ordinaire, façonner des boulettes. Réserver.
      3. Faire frire les boulettes sur toutes les faces jusqu’à ce qu'elles soient dorées. Une fois cuites, les sortir et les mettre sur un papier absorbant et assaisonnées de sel immédiatement.
      4. Sortir 4 assiettes et déposer un quart de la laitue romaine sur chacune en l’étalant joliment en éventail (garder la base).
      5. Arroser d’un filet d’huile Becel Olive PlusMC, puis saler et poivrer légèrement.
        Parsemer la laitue de tomates, de concombres, de fenouil frais, d’olives noires et d’oignons pour obtenir une présentation rustique. Déposer 4 falafels sur chaque assiette.
      6. Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette au mélangeur et actionner jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Ajouter de l’eau si la consistance est trop épaisse.
      7. Arroser de vinaigrette au tahini et servir. Accompagner de pitas de blé entier grillés, si désiré.
      *Conserver les fanes du fenouil, qui font une délicieuse garniture.

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